Rudý ruský boršč

привет! 

[privjét] = ahoj

Dnes se chci pochlubit a podělit se o moje kuchařské pokusy. Tentokrát jsem začátkem ledna vařila ruskou klasiku - boršč. Z mé zkušenosti existují dva druhy lidí: jedni boršč milují, ti druzí ho nikdy neochutnali. ;) Ke kterému táboru se řadíte vy?

Recept nás čeká níže.

Do začátku upozorním, že tato ruská polévka se vaří vcelku dlouho, takže si na ní vyhraďte volný kus dne. Jak říká naše ruská známá Marina: ,,Vaření boršče je událost, rituál. Měj na něj čas, nalej si k tomu lahev sektu a půjde ti to jako nic." U Mariny se na vaření podílí celá rodina, je to taková jejich stmelovací tradice.

Boršč, jak ho děláme, se skládá ze tří hlavních částí: 1. vývar s masy, 2. kořenová zelenina, 3. zásmažka na konec. (Když jsem ale byla na Ukrajině, je možné najít boršč jen s jedním druhem masa nebo úplně vegetariánský.)

1. vývar s masy

Typický boršč obsahuje tři druhy masa, hovězí (ideálně žebro), vepřové (krkovice) a uzené. Ze všech uděláme klasický silný vývar. Pokud nebudeme mít žebírko s kostí, doporučuji koupit hovězí morkovou kost zvlášť a udělat vývar z ní. Je to podstatná součást pokrmu, tak ho neošiďte! Hlavně žádné bujóny v kostce!! 

K masům přidáme celou neloupanou cibuli, pár kuliček černého pepře, nové koření, sůl a nějakou čerstvou bylinku, ideální je libeček/petržel/tymián. Zvolna probubláváme do měkkosti masa a pěkného tmavého vývaru. Mezitím se vrhneme na krok 2.

2. kořenová zelenina

Můžete si připravit prakticky cokoli, ale určitě: červenou řepu, mrkev, celer, brambory, petržel, hlávkové zelí. Můžou být i fazole. Důležitý je sled, ve kterém je postupně přidáváme do hotového vývaru. Až bude maso měkké, vyjměte ho z hrnce a dejte stranou, budete ho porcovat. Do vývaru dejte: a) celer na kostičky, b) petržel a mrkev na kolečka  -> nechte přejít varem. Následně: c) červená řepa - kostičky a půl množství nastrouhat nahrubo --> zase přejít varem, d) brambory na kostky a nakrouhané zelí. Až budou měkké brambory, je skoro hotovo.

3. zásmažka

Na pánvi zesklovatíme drobně nakrájenou cibuli se slaninou nebo špekem, přidáme malý rajčatový protlak, promícháme, naředíme troškou vývaru a vymačkáme česnek. Promícháme, krátce podusíme.

Úplně nakonec tuto zásmažku přidáme do boršče. Pečlivě promícháme. Dochutíme solí, pepřem, klidně i octem nebo citrónem, dle vlastní chuti. Přidáme čerstvou zelenou petrželku pro hezčí vzhled a je to! 

Podáváme a na talíři zdobíme lžící zakysané smetany.

Mňam, mňam, mňam!

Nebojte, ono to zase není tak hrozné, s tou lahví sektu to jde opravdu lépe! :D Konvertovala jsem alespoň někoho na stranu boršče? Závěrem najdete úplný seznam surovin, ať nic nezapomenete.

Co jste vařili naposledy vy? 

Lu Wild

Suroviny:

- hovězí žebírko / morková kost a hovězí maso

- vepřová krkovice

- uzené

- 2 cibule

- celer

- mrkev

- červená řepa

- brambory

- hlávkové zelí

- kořen petržele + nať

- slanina/špek

- rajský protlak

- česnek

- zakysaná smetana

- nové koření, pepř celý, sůl

P.S. Ptáte se na množství? Přiměřeně. Měl by vzniknout červený vývar, který je hustý pouze přidanými surovinami.